蜜渍橙皮面包

蜜渍橙皮面包

材料 ： 高筋面粉 200g， 低筋面粉 50g， 细砂糖 30g， 盐 1/8茶匙， 冰牛奶 140ml，

            酵母 3/4茶匙， 奶油 30g，蜜渍橙皮 30g（切碎）

做法 ： 

1） 把高筋面粉，低筋面粉，细砂糖，盐，酵母放入盆里倒入牛奶，搓揉成团，加入奶油

       搓揉成光滑面团，加入蜜渍橙皮，再次揉至蜜渍橙皮融入面团里。

2） 让面团进行第一次发酵60分钟。

3） 取出面团，分割成12份（约40g），滚圆放入烤盘，进行最后发酵60分钟，刷上蛋

      液，放进烤箱以175度c烤20分钟。

鸡蛋糕

鸡蛋糕  （约12个）

材料 ： 鸡蛋 4个（室温）， 细砂糖 60g， 低筋面粉 80g， 玉米粉 10g， 奶油 30g

做法 ：

1) 奶油隔水溶化备用，低筋面粉和玉米粉混匀过筛两次。

2) 鸡蛋加入细砂糖打至膨松或呈现明显的纹路，分三次加入分类，轻拌均匀。

3) 分两次加入溶化奶油，搅拌均匀，把面糊舀入抹了奶油的烤杯里，约九分满，

    在桌面轻敲一下， 放进已预热烤箱用170度c，烤20分钟至金黄色即可。

如果鸡蛋来不及放到室温，可以用不烫手的温水浸泡10分钟。

素肉包

对我来说做包比做面包难，最大的挑战就是最后的步骤 - 蒸，

每当要打开锅盖验收产品时都很怕，不懂这次又做到怎样了，

明明都跟着步骤做了，还是拿捏不好，可悲啊。

中午做得不好，很不服，趁着还有时间，赶快再做一次，

幸亏没有白费心机，还可以见人一下。

其实这素肉是香菇脚来的，它的纤维还蛮像肉类的（真是口素心不素，善哉，善哉）。

素肉包

材料 ： 包粉 250g， 干酵母 3/4茶匙， 细砂糖 20g， 温水 135ml， 沙拉油 1茶匙

馅料 ： 素肉 100g， 沙拉油 1.1/2大匙， 水150ml， 白芝麻 1大匙

调味料 ： 黑酱油 1大匙，酱油 1茶匙， 麻油 1茶匙， 粟粉水 1大匙，盐和糖适量

馅料做法 ： 

1) 用干锅把白芝麻炒香，把素肉洗净剁碎。

2) 烧热油加入素肉翻炒一回，加入所有的调味料炒匀，加入水焖煮至快要收干，

    倒入粟粉水勾芡，盛起待冷。

皮的做法 ：

1) 把所有的材料放入盆里，搓揉成光滑面团，盖着发酵1个小时。

2) 取出发酵好的面团，把空气排出，分割成9份后滚圆，用布或保鲜膜盖着休息15分钟。

3) 把面团擀成片，中间要厚一些，把馅料包入，放在蒸盘上再发酵30分钟。

4) 烧热一锅水放上包子，用中火蒸12分钟即可。

意大利香料佛卡夏

佛卡夏是意大利传统面包，披萨的前身，

制作过程并不讲究，可以做成圆形或方形，

最大的特色是用手指在面团表面戳出一个个的洞，

再抹上橄榄油，撒上适量的盐和香料，就是美味的佛卡夏了。

意大利香料佛卡夏

面团材料 ： 高筋面粉 150g，细砂糖 5g， 盐 1/4茶匙， 干酵母 1/2茶匙， 水 85g，
                   橄榄油 5g，意大利香料 1茶匙

表面装饰 ： 橄榄油 1大匙，意大利香料适量， 盐 1茶匙， cheddar cheese 适量（切小丁）

做法 ：

1) 把面团材料除了橄榄油放入盆里揉成团，加入橄榄油揉成光滑面团，放入容器盖上
    保鲜膜，进行基本发酵约一个小时。

2) 取出面团滚圆，盖上保鲜膜松弛约10分钟。

3) 把面团擀成直径约20cm的圆饼形，放入烤盘进行最后发酵约30分钟，用手指在面团
    上戳满小洞，抹上橄榄油，撒上盐，意大利香料和放上cheddar cheese，用180度c 烤
    20分钟。

切时cheese丁一颗一颗掉落，以后要记得把它刨成丝不可以切成丁。

葱卷 （Spring Onion Rolls)

咸咸又香香，像饼干又像面包，做法简单，没有做面包那么讲究。

葱卷

材料 ： 水 150ml， 酵母 1茶匙， 中筋面粉 300g， 细砂糖 20g， 沙拉油 50ml，

            葱花 30g， 麻油 1大匙， 盐 2茶匙

做法 ：

1) 酵母加水调至溶解，再加入中筋面粉，细砂糖和沙拉油，把所有材料揉至光滑，
    盖上干布，放置一旁约30分钟。

2) 把面团擀成21cm x 30cm， 厚约0.3cm，表面刷上麻油，再均匀撒上盐和葱花，
    把面皮折三折成7cm宽的长条形，再平均分割成6-7块，将表面以少许水沾湿，
    撒上芝麻，排入烤盘中。

3) 放入已预热至180度c 的烤箱，烤15分钟即可。

巧克力酵母玛芬

从没用过酵母做蛋糕，看到这食谱时就快快把它收藏起来，

今天终于“拿出时间”把它给做出来了。

份量少少的，对于两个人来说恰恰好，

喝茶时一人一个，喝两次茶就吃完了。

原食谱是来自Carol自在生活，我分成5杯，不然会满出来。

巧克力酵母玛芬

材料 ： 速发干酵母 3/4茶匙， 温牛奶 50ml，无盐奶油 50g， 鸡蛋 1颗（室温），
             细砂糖 40g，盐1/8茶匙， 低筋面粉 100g， 可可粉 15g， 巧克力豆 25g

做法 ：

1) 把速发干酵母加入温牛奶里混合均匀静置5分钟。

2) 无盐奶油隔水溶化成液状。

3) 低筋面粉和可可粉混合均匀过筛。

4) 鸡蛋加糖混合均匀，依序加入盐，液状奶油，酵母牛奶，混合均匀。

5) 粉类分2次加入，搅拌成糊状，不可过度搅拌。

6) 加入巧克力粒快速拌匀，用汤匙舀入纸模中，约5-6分满。

7) 放入烤箱里（不可开火），静置约1.5至2个小时。

8) 把蛋糕拿出，以170度c把烤箱预热。

9) 将蛋糕送入烤箱以170度c烤20分钟。  

黑糯米馒头

不知道黑糯米和紫米是不是一样的东西，

食谱里写的是紫米，而我用的是黑糯米，

无所谓啦，做出来的成品还不错。

黑糯米馒头

材料 ： 低筋面粉 200g， 黑糯米 50g， 细砂糖 30g， 干酵母 3/4茶匙， 温水120ml

做法 ： 

1) 用研磨机把黑糯米磨成粗粉。

2) 把所有材料放入盆里，加入温水揉成光滑面团，放置一旁第一次发酵60分钟。

3) 把第一次发酵好的面团里的空气搓揉出来，把面团分割成8份，滚圆，放在蒸盘上进行最

    后发酵45分钟，用中火蒸12分钟，蒸好后不可马上开盖等3-4分钟热气散去后才开盖。

全麦紫薯馒头

昨天是妇女节，可是早上就传来了不好的消息，
面子书上都是这新闻的传言，
有一则传言是飞机已降落在南宁机场，
我想很多人都希望那是真的，大家都不愿意接受这个事实，
但是时间一分一秒的过去，大家的心里都有数了，
这已是一个无法改变的事实。

看到这则新闻，心里很不好受，希望遇难者的家属能够坚强的面对。

 朴素的外形，简单的材料，偶尔吃一些简单的食物也不错。

 把紫薯切成1公分的粒状就可以了。

 全麦紫薯馒头

 材料 ： 低筋面粉 200g， 全麦面粉 50g， 干酵母 1茶匙， 细砂糖 30g，
             不烫手的温水 140ml，白油 30g（我用30ml的食油代替），
             紫薯切成1公分的粒状约50g

1)  把低筋面粉，全麦面粉，干酵母，细砂糖，白油放入盆里加入温水，搓揉成光滑的
     面团，把面团分割成10分，放一旁休息15分钟。

2) 把4-5块的紫薯包入面团里，滚成圆形，放置一旁发酵30分钟，用中火蒸15分钟至熟
     即可。

   

 

燕麦核桃饼干

今天心血来潮，翻看了这些在那些年花了不少心思抄出来的食谱，

 这是一个很久很久以前的食谱，很久很久以前曾经做过，

很简单的饼干，就让我再回味一下吧。

燕麦核桃饼干

材料 ： 奶油 100g， 细砂糖 60g， 面粉100g， 泡打粉 1/2茶匙， 燕麦 100g，
            牛奶  2大匙，核桃 50g， 葡萄干 30g

做法 ：

1) 核桃以150度c 烤至香，冷却后稍微压碎。

2) 奶油加细砂糖搅打至松软，筛入面粉，泡打粉，加入牛奶，燕麦，核桃和葡萄干，
    把所有材和成团。

3) 然后做成小圆球放在烤盘上，再把小圆球轻按一下，放入已预热的烤箱，用170度c
    烤15分钟。

汤种紫薯面包

真的太喜欢这汤种的面包体了，第二天吃还是那么的松软，

今天把紫薯泥捲入面包里，真是好看。

香喷喷的面包又出炉了，明天的早餐又有着落了。

薯泥里只加了2小匙的细砂糖和30ml的水，因为不想吃太多的奶油，

而紫薯泥又比较干，所以就加些水让它稍微湿润。

汤种紫薯面包

面包体 ： 汤种牛奶小餐包，这次把面团分割成10份。

紫薯泥 ： 蒸熟紫薯泥  150g， 细砂糖  2小匙， 水 30ml

汤种牛奶小餐包

觉得自己还蛮喜欢做面包的，

一来，早餐吃面包比较有饱足感，又不会觉得腻，

二来，看到那面团从小小个，长到又肥又大，烘烤出来胀鼓鼓的，看了就开心。

开始学做面包到现在也有两年了，每次做面包都还是用手揉面团，

不敢买面包机或大型的搅拌器，因为我怕不懂哪一天，当我对面包的热诚消失了之后，

那架机器就要结满蜘蛛丝了。

这是煮好的汤种，这份量可以做两次。

烤箱比较小，面包都挤在一起了。

刚出炉的面包，热乎乎，香喷喷，是不是很想咬一口。

食谱是来自Carol 自在生活，里面有很详细的做法和步骤，第一次学做面包也是根据她的食谱。

汤种牛奶小餐包  （12个）
汤种面糊 ：  高筋面粉 50g， 冷开水 250ML

主面团 : 汤种面糊 100g， 高筋面粉 300g， 酵母 3/4茶匙， 细砂糖 30g， 盐 1/4茶匙， 
              奶油 30g， 牛奶 150ml

汤种面糊做法 ：
1) 将汤种面糊里的材料搅拌均匀，用中火煮至成面糊。（边煮边搅拌）

主面团做法 ：
1) 除了奶油，把所有材料倒入盆中搓揉成团（牛奶保留30ml在搓揉過程中慢慢加入）， 
    加入奶油继续搓揉成光滑面团，把面团放入盒里，第一次发酵60分钟。

2) 用手把面团里的气压出，分割成12份，滚圆再让面团休息15分钟。

3) 把面团擀成长形，翻面捲成橄欖形整齐的排入烤盤，最后发酵60分钟。

4) 刷上一層牛奶液或全蛋液，灑上少許芝麻，放进已预热180度c 的烤箱，烤20分钟。